La primavera è pronta!

La natura in primavera si risveglia in un’esplosione di colori e profumi. Ci risvegliamo pure noi, intorpiditi dai freddi invernali e finalmente riscaldati dal sole del mattino e da pomeriggi soleggiati fin verso sera, riscoprendo il piacere delle gite all’aria aperta, magari portandoci appresso un cesto di delizie stagionali per un picnic nei campi in fiore. Esiste un simbolo migliore dell’uovo per rappresentare questa rinascita? Fonte di vita, simbolo ancestrale di fertilità e rinnovamento. L’uovo è un piccolo miracolo quotidiano.
Le uova ci accompagnano in cucina fin da tempi antichissimi, tempi in cui il termine “cucina” nemmeno esisteva ancora. Già i Romani le consideravano preziose e nel 1900 il celebre chef Escoffier ne codificò oltre 300 ricette. Versatile e nutriente, lega, chiarifica, dà struttura ed energia, racchiudendo proteine, vitamine, antiossidanti e minerali in un guscio che, in quanto a simbolismi, ha pochi rivali.
In Carso questo ingrediente occupa un ruolo centrale nelle tradizioni gastronomiche. Basta dire ovi duri, ovvero le uova sode, che nelle osmize non mancano mai (salvo quando arrivate oggettivamente tardi e tutti se le son già spazzolate). Sono emblema di una cucina schietta e contadina, legata alla terra. Erano parte integrante del lavoro nei campi: la merenda perfetta da consumare assieme a vino terrano, salsiccia secca o frize (ciccioli). Erano e sono protagoniste di piatti semplici come la frittata con le erbe o con i fiori di finocchio. Alle partorienti si dava un uovo subito dopo il parto.
Le tradizioni pasquali celebrano l’uovo in modi speciali. Anticamente, i gusci venivano sotterrati per fertilizzare la terra, addirittura appesi sui tetti contro le vipere e gli spiriti maligni. Ancora oggi c’è chi resiste alle tentazioni industriali e le colora con ingredienti naturali usando per esempio bucce di cipolla. In passato pare si usassero anche i fondi di caffè o il cremor tartaro dalla produzione del vino. In alcuni paesi balcanici, come ad esempio nella tradizione ortodossa serba, è ancora molto comune realizzare piccoli capolavori decorati a stencil con erbe e fiori freschi. Una tradizione che pare fosse molto comune anche sul Carso. Quale modo migliore per accogliere la primavera quindi?
Proviamo allora a disegnare, chiudendo gli occhi, una giornata perfetta. Immaginate di salire sul nostro storico tram di Opicina, finalmente di nuovo in funzione. Seduti in questo pezzo di storia, avete sottobraccio un cesto riempito con uova sode decorate, il necessario per fare delle bruschette primaverili a base di crema di piselli, pecorino e asparagi, e una pinza da gustare alla triestina con prosciutto cotto e cren (rafano).
Non può mancare il vino, e vi proponiamo una grande chicca, anzi piccola: se ne producono poco più di 1000 bottiglie. È il Bisnizzi di Zest, prodotto da Andrea e Sophie, due giovanissimi viticoltori che producono da vigneti piantati su pastini (terrazzamenti) lungo la costiera triestina. Infine, per il dolce avete scelto i baci di dama, simbolo della pasticceria italiana, fragranti, irresistibili e perfetti per un picnic dove le posate a volte tornano scomode.
In un’epoca frenetica, fermarsi a celebrare gesti semplici ha un valore profondo. Decorare un uovo con erbe fresche, averlo fatto con le nostre mani e gustarlo all’aria aperta, condividendo un pasto con chi si ama, è un piccolo rituale che parla di rinascita e appartenenza a una terra ricca di storia e sapori autentici. Istruzioni a procedere, quindi, e ci vediamo su un prato dell’altopiano.